Необходими продукти:
(за 4-5 порции, зависи от големината на формичките, в които ще печете)
  • Масло за намазване на формичките
  • 2 с.л. галета
  • 200 г. спанак нарязан или бейби спанак
  • 200 мл. прясно мляко
  • 2 с.л. брашно
  • сол и черен пипер на вкус
  • щипка индийско орехче
  • 40 г. настърган Пармезан
  • 2 жълтъка
  • 4 белтъка
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да загрее на 180 градуса. Намаслете всяка форма и посипете с галета, като покриете както дъното, така и стените. Излишното количество галета „изтупайте“ от формичките.
Сложете малко мазнина в съд за готвене, загрейте на средна температура и гответе спанака за кратко, около 2 мин, докато омекне. Оставете спанака леко да се охлади настрани, в чиния.

В същия съд от спанака добавете 1 с.л. масло и когато се загрее, изсипете и брашното. Бъркайте енергично. Сипете млякото и продължавайте да бъркате до консистенция на гладък крем. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Дръпнете тази смес от котлона, изчакайте малко да се охлади и добавете жълтъците и пармезана. Разбъркайте добре.

Разбийте белтъците с миксер като добавите щипка сол. Разбивайте, докато се получат твърди връхчета.

Започнете да добавяте на части белтъците в другата смес и разбърквайте плавно, за да не спаднат. Когато сте готови с цялата смес, напълнете всяка формичка, като накрая с палец минете по ръба, за да може суфлетата да се издигат само нагоре.

Сложете суфлетата във фурната за около 20-22 мин, но не отваряйте фурната, докато те са вътре, защото ще спаднат и няма да се надуят повече. Наблюдавайте ги без да отваряте.

Поднесете с подходяща салата или друга гарнитура.